Il Pecorino Romano D.O.P. è un formaggio unico, naturale e nutriente, prodotto esclusivamente con latte di pecora delle zone geografiche protette.
Il suo gusto aromatico, intenso e piccante - che si declina a seconda del grado di stagionatura - si sposa a meraviglia con un'infinità di sapori...anche quelli che non immagini.
Un Formaggio dalle origini antiche, perfetto per tutte le sfumature della cucina contemporanea.
Alcuni cenni storici
ll Pecorino Romano viene tuttora prodotto nelle stesse, esclusive zone d'origine e con lo stesso, naturale procedimento di secoli fa.
Numerose testimonianze storiche fanno risalire la sua presenza nella vita quotidiana delle popolazioni sabine ad almeno 2.000 anni fa. Nei palazzi imperiali dell'Antica Roma era considerato il giusto condimento durante i banchetti, mentre la sua capacità di lunga conservazione, legata alla presenza di una grande quantità di sale, ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane, come integrazione al pane e alla zuppa di farro.
In tempi più recenti il Pecorino Romano, proprio grazie alla lunga conservabilità, consentì agli emigranti italiani di consumarlo anche in USA: infatti altri tipi di formaggio non avrebbero resistito al lungo viaggio in nave.
La produzione odierna è di circa 400.000 quintali annui, la cui metà viene destinata all'esportazione, quasi totalmente verso il mercato Americano e Canadese.
Come scritto sopra, da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio producono, tra ottobre e luglio, il latte da cui viene ricavato il Pecorino Romano. Una caratteristica unica di questo formaggio è però rappresentata dal fatto che, sebbene il nome e la storia lo leghino indissolubilmente al territorio, la sua produzione avvenga in grande misura al di fuori di esso.
Infatti, a partire dal 227 a.C. infatti si diffuse anche in Sardegna, dove sussistevano identiche condizioni ambientali e di allevamento.
Oggi l'area di produzione del Pecorino Romano comprende il Lazio, Grosseto in Toscana e soprattutto la Sardegna. Questa regione infatti ospita circa il 90% dei caseifici, e la sede del "Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano", ubicata a Macomer in Provincia di Nuoro.
Fonte: Consorzio per la tutela del pecorino Romano DOP
Fonte: Il Pecorino romano Dop: duemila anni di storia
